Food Safety and Security from Animal Origin: Strengthening the Network for Sustainability [2/63]
เนื่องจากเป็นวิชาที่ไม่มีรหัสวิชา รวมถึงไม่มีข้อมูลในระบบของสำนักทะเบียน
แอดมินจึงไม่สามารถนำเข้านักศึกษาให้อาจารย์เหมือนกระบวนวิชาปรกติได้
ดังนั้นอาจารย์จะต้องนำเข้านักศึกษาเอง โดยสามารถศึกษาได้จากคู่มือ KC Moodle
ขออภัยในความไม่สะดวกเป็นอยา่งสูงค่ะ
1. Course title: Food Safety and Security from Animal Origin: Strengthening the Network for Sustainability
2. Duration: 3 weeks
3. Background and Rational
Food in good quality and safety is fundamental requisites for human being to live. Moreover, to produce high quality and safe food can increase trade volume and income of the country. However, living in globalization era, it has rapid change on people, cultures, economics, social, environment e.g. global warming, international trade regulation, non-tariff trade barrier. Those factors have impacts on food security and sustainability of the country. Recently, many countries are at risk of food insecurity especially in developing countries. The definition of food security given by Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO, 2002) is “the state when all people at all times have physical, social and economic access to sufficient, nutritious and safe food to meet their dietary needs and food preferences for an active and healthy life”. Food from animal origin like meat, milk, eggs, and other animal products also supply major amounts of human nutrition, as a source of proteins, fats, vitamin and mineral. Moreover, it is an importance export commodity in many agricultural countries which can support farmer income and increase employment of livestock labor. Apart from meat consumption, the edible insects (for example edible crickets or silkworm) are potential to develop and play a role as a source of protein for future food. Honey is another example that produced by insects which is a valuable commodity in international trade and support reduction poverty of farmers.
Safety of food from animal origin is significant effect to food security because meat and animal product contains high risk of foodborne pathogens, zoonotic agents, chemical and antibiotic residues as well as antimicrobial resistance (AMR) which is a global public health issue. If people access to unsafe food, it is consequently lead to getting illness which pose higher risk to vulnerable group (young, old, pregnant and immunocompromised). Food security could not happened without food safety. Food safety plays the critical role to ensure food security. To control safety in food, hygienic practice should be apply from farm to fork, from animal feed to consumer, and apply regular program for surveillance and monitoring system.
Veterinary Public Health Centre for Asia Pacific (VPHCAP), Faculty of Veterinary Medicine, Chiang Mai University, Thailand has been established since 2003 under collaboration of 2 Veterinary Faculties between Chiang Mai University and Freie University Berlin. The aim of collaboration is to establish a regional center for research, graduate education, academic services on food production and trade of animals and animal origin products from Southeast Asia and the Greater Mekong Sub-region. The mission of Centre are conducting the international master degree curriculum for students from Asia Pacific, Southeast Asia and South Asia. Moreover, the primary objective of VPHCAP is to build capacity in academic services through training course and scientific international conference every year. Recently, the World Origination for Animal Health (OIE) designated the VPHCAP and Thailand’s Department of Livestock Development as an OIE Collaborating Centre for Veterinary Services Capacity Building since 2016 which aims to be a center for developing and increasing the capacity of Veterinarians who work relates to food safety of animal origin, control of animal disease and zoonotic disease in the Asia Pacific region.
VPHCAP has realized the significance of food safety impact to food security therefore, we has attention to organize the short course training on Food Safety and Security from Animal Origin: Strengthening the Network for Sustainability. The aims of conducting the course are to develop and exchange knowledge and skill on food production, food safety in food chain, surveillance and monitor safety in food as well as international food regulations through the training course that provides participants to gain knowledge and experience from lectures, practices, and field visits. The course will be beneficial for food security challenge which has complexity and require multidimensional understanding including academic knowledge as well as socio-economic.
4. Objectives: Participants will be able to
4.1 Describe an importance of food safety to food security
4.2 Understand livestock and animal production systems
4.3 Apply quality control and assurance in food chain
4.4 Identify potential risk in livestock and animal production chain
4.5 Understand surveillance and monitoring in food chain and apply sampling methods to ensure food safety
4.6 Understand inspection and detection of hazards in meat and meat product
4.7 Understand international food regulation
4.8 Exchange and sharing knowledge and experience about food safety and food security in food of animal origin
4.9 Develop a tentative project for safety and security of food from animal origin
ศูนย์สัตวแพทย์สาธารณสุขเอเชียแปซิฟิกได้เล็งเห็นความสำคัญของความปลอดภัยในอาหารที่มาจากสัตว์ที่จะส่งผลกระทบโดยตรงต่อความมั่นคงทางอาหาร จึงมีความประสงค์ในการจัดหลักสูตร “ความปลอดภัยและความมั่นคงทางอาหารที่มาจากสัตว์: สร้างเครือข่ายความเข้มแข็งเพื่อความยั่งยืน” โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและแลกเปลี่ยนเรียนรู้ความรู้และทักษะในเรื่องการผลิตปศุสัตว์และอาหารที่พื่อการบริโภค ความปลอดภัยของอาหารตลอดสายการผลิต ตั้งแต่อาหารสัตว์จนถึงมือผู้บริโภค การเฝ้าระวังและตรวจสอบความปลอดภัยในสายการผลิตอาหาร รวมถึงกฎระเบียบระหว่างประเทศด้านอาหารที่ควรทราบ ผ่านการบรรยาย ฝึกปฏิบัติและการศึกษาดูงานในสถานที่จริง โดยหวังว่า การอบรมครั้งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้เข้าอบรมในการต่อสู้กับปัญหาความมั่นคงทางอาหาร ซึ่งเป็นปัญหาที่มีความซับซ้อนและต้องการความรู้ความเข้าใจในหลากหลายมิติทั้งด้านวิชาการ สังคมและเศรษฐกิจ โดยผู้เข้าร่วมหลักสูตรจะเป็นผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับอาหารปลอดภัย ทั้งในหน่วยงานราชการ เอกชน และหน่วยงานการศึกษา จากประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศอื่นๆที่มีความสนใจ เพื่อแลกเปลี่ยนและถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารปลอดภัยและความมั่นคงทางด้านอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์
Microsoft Imagine Academy
Course รวบรวบเอกสารของ Microsoft Imagine Academy เพื่อใช้ในการสร้างทักษะ 4 กลุ่ม ได้แก่
หลักสูตรอบรมด้านความปลอดภัยทางชีวภาพและการรักษาความปลอดภัยทางชีวภาพ
โครงการจัดตั้งศูนย์บริหารจัดการความปลอดภัย อาชีวอนามัย และสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (CMU SH&E)
